Postoje dvije vrste ugljikohidrata u hrani - jednostavna i složena, ili kako ih još nazivaju, brza i spora. Upravo se ti ugljikohidrati razlikuju po svojoj strukturi i stopi asimilacije, kao i u tome kakvu hranu sadrže. Tako brze ugljikohidrate karakterizira veća brzina razgradnje pa je njihova apsorpcija u organizam veća.
Istodobno se spori, složeni ugljikohidrati, koji imaju složeniju strukturu, apsorbiraju sporije, kada razina šećera ostane duže vrijeme. Ali da biste u potpunosti razumjeli koje su točno razlike između složenih i jednostavnih ugljikohidrata, vrijedno je razmotriti svaki od njih pojedinačno.
Brzi (jednostavni) ugljikohidrati - što su oni
Kao što naziv govori, u svojoj strukturi takvi ugljikohidrati nemaju tako složenu strukturu:
- Uz 1. molekulu - oni su i monosaharidi, a to su galaktoza i glukoza, fruktoza.
- Uz 2 molekule, oni su i disaharidi, a to su laktoza i maltoza, saharoza.
Za jednostavne ugljikohidrate, glikemijski indeks se izračunava od razine 70 ili više jedinica. Da biste razumjeli njihovu suštinu i koja je razlika od složenih ugljikohidrata, vrijedi ih detaljnije razmotriti:
- Glukoza je onaj osnovni oblik koji je uvijek prisutan u ljudskom tijelu kao strateška opskrba mišića i jetre. Djeluje u tijelu kao glikogen i dostavlja se tijelu iz hrane poput slatkog grožđa i bobica, naranče i mrkve.
- Fruktoza, koja se nalazi u medu i slatkim sortama voća i povrća, iako ga tijelo apsorbira nešto lošije od glukoze.
- Galaktoza - to je ono što je prisutno u mlijeku i mliječnim proizvodima, poput sira i skute, surutke i kefira.
- Suharoza, koja je zastupljena od repe i trske, smeđeg šećera i crne melase, nalazi se i u maloj količini, do 10%, u zrelom povrću i voću.
- Laktoza ili isti mliječni šećer, koji je jedini ugljikohidrat životinjskog podrijetla, upravo ona igra vrlo važnu ulogu u cjelovitoj prehrani čovjeka. Njegov postotak u mlijeku može varirati od 2 do 8%, ovisno o vrsti.
- Maltoza, koja nastaje kao rezultat stvaranja slada i fermentacije grožđa. Ovo je ugljikohidrat koji se nalazi u pivu i plodovima naranče, hrane za bebe, koja sadrži povećani postotak maltoze, muslija.
Prekomjerna konzumacija brzih ugljikohidrata - šećera i meda, pekmeza i konditorskih proizvoda, vrlo su štetna za tijelo. Zbog prekomjerne količine povećava se razina šećera u krvi, a kao rezultat inzulina, on se također može transformirati u masti, otklonjene na njegovim stranama, a osjećaj gladi vraća se samo za par sati. Kao rezultat - dijabetes, pretilost i hipertenzija te mnoge druge popratne bolesti.
Uspori ugljikohidrate i njihove istaknute dijelove
Spori ili složeni ugljikohidrati imaju glikemijski indeks od 0 do 40 jedinica, kako se također razlikuju od svojih brzih kolega - ugljikohidrata. Složeni, takozvani spori ugljikohidrati, uvijek su hrana bogata vlaknima koja pomažu poboljšanju probavnog trakta. Upravo ti ugljikohidrati polako "polako" prenose svoj šećer u krv, a to dovodi do njegove stabilizacije u tijelu, održavajući razinu energije u tijelu dulje vrijeme, pomažući da ugasite glad dovoljno dugo vremena. Zahvaljujući konzumaciji sporih ugljikohidrata možete značajno smanjiti unos kalorija i na kraju se boriti s viškom kilograma održavajući dovoljnu razinu energije potrebne za aktivan život.
Kada govorimo o obliku u kojem su predstavljeni složeni ugljikohidrati, u pravilu su to sljedeći spojevi:
- Škrob, koji se enzimom spojevima postupno, prilično sporo razgrađuje u probavnom traktu, pretvara ga u glukozu i na taj način ga podupire u krvi. Spoj poput škroba nalazi se u velikim količinama u krumpiru i grahu, usjevima.
- Glikogen - to je taj ugljikohidrat koji se razgrađuje u jetri i prerađuje se u glukozu bez sudjelovanja intermedijarnih procesa i proizvoda. Taj se ugljikohidrat u malim dozama nalazi u jetri životinja, a osim toga, obiluje i stanicama kvasca morskih stanovnika poput rakova i rakova.
- Vlakna, koja tijelo praktički ne apsorbiraju - samo se mali dio njih probavlja i apsorbira u gastrointestinalnom traktu. Njegov glavni dio prolazi kroz gastrointestinalni trakt, u tranzitu, da tako kažem, i izlučuje se prirodnim putem, stimulirajući crijevnu ligaciju i pomažući očistiti tijelo od toksina i kolesterola, soli teških metala. Osim toga, pomaže u jačanju proizvodnje i izlučivanja žuči, pomažući osigurati dugoročni osjećaj punoće. Ne muči osobu od gladi.
- Inzulin, koji je polisaharidni spoj koji nastaje iz ostataka fruktoze. Upravo on ulazi u stanice biljaka poput cikorija i artičoka, a također djeluje i kao zamjena za šećer u dijagnostici dijabetesa.
- Pektinski spojevi i u pravilu se nalaze u nezrelim, još zelenim plodovima, točnije, sadrže takav spoj kao proktin, koji se, kada postupno sazrijeva, pretvara u pektin.
Kao što vidite - postoji mnogo razlika između složenih i jednostavnih ugljikohidrata. To su glikemijski pokazatelji, kao i spojevi u kojima su zastupljeni, brzina njihove probave i asimilacija u tijelu, pružajući tijelu energiju i pružajući osjećaj zasićenosti tijela.
